菜肴用剩回锅法

用过的菜肴可加工成色、味完全不同的新菜：
①剩下的炒菜，可在烹制前先用水冲掉卤汁，再加工烹制；笋、鸡、肉等可切成片或丁，再配青豆、青椒等制成炒什锦。
②炒蛋可加姜末、葱花、醋、糖等烹制成鱼香炒蛋。