蔬菜烹调火候掌握法

①炒青菜、油菜、芹菜、韭菜等：用旺火热油，菜下锅后快速翻炒，断生即可出锅。炒菠菜如前法，时间更短。
②炒豆芽：旺火热油，不断翻炒，边炒边淋些水，以保持豆芽脆嫩。
③炒土豆丝：先将土豆丝放在水中洗几遍，旺火热油，翻炒至土豆丝呈黄色，加调料，再炒几下即成。