蛋类烹调火候掌握法

①煎荷包蛋：小火热油，以保持形态完整，外香内熟。
②炒鸡蛋：旺火热油，油量要多，能使成品松软可口。
③炖蛋汤：将蛋加适量水搅匀，水烧开后放入，用中小火蒸，约１５分钟即成。